Bon commençons par le plus important les Coques tout d'abord préparons tous les ingrédients

- 125g de Sucre Glace

- 125g de poudre d'amande

-125g de sucre Cristal

-90g de Blanc d'oeufs (=environ 3)

Dans l'idéal il faut sortir les blancs d'oeufs la veille si possible et les laisser a température ambiante.

Faire pré-chauffer votre four (moi je ne mets pas la chaleur tournante) à 165° enfin c'est a vous de voir il faut tester avec votre propre four pour connaître la bonne température !!

Tout d'abord MIXER la poudre d'amande et le sucre glace

Ensuite passe le mélange au tamis au moins 3fois et n'hésitez pas jeter les dernières petites "boules" que forme le mélange sucre glace / amande.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporer le sucre en pluie.

Les blancs doivent être ferme.

A l'aide d'une marquise incorporez le mélange amande / sucre aux blancs en neige sans les casser.

C'est a ce moment que vous pouvez incorporez le colorant alimentaire pour donner de belles couleurs a vos macarons.

Ensuite mettre le mélange homogène dans une poche a douille (moi j'utilise des sacs congélations que je plie en triangle, je les mets dans un verre doseur haut et je les remplis du mélange ensuite je coupe le bout).

Puis former les macarons sur du papier cuisson .

puis, l'étape la plus importante, laissez crouter les macarons.

Laissez reposer les macarons à l'air libre pendant au moins 30 à 45min, lorsque vous touchez les coques elles doivent être déjà dures.

Maintenant vous pouvez enfourner. alors comme je vous l'ai dit précedemment il faut tester votre four moi c'est 13min à 165°. il ne faut pas ouvrir le four pendant la cuisson des coques.

Pour savoir si vos coques, 1 à 2 min après la sortie du four décoller les coques du papier cuisson elles doivent se décoller toutes seules sans accrocher le papier.

Retourner les coques puis appuyer délicatement à l'intérieur ce qui facilitera le garnissage avec la ganache.

Voilà vos coques sont prêtes !! maintenant vous pouvez les garnir de ganache (chocolat, fruit, confiture).

Mes recettes de ganaches sont dans la catégorie (ganache et déco) .

Les coques peuvent se congeler (dans un tupperware hermetiquement fermé).

Vos macarons seront encore meilleurs après une nuit au réfrigérateur !!

Bonne Dégustation !!

Les Coques (en Photos)

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